domenica, 2 Ottobre
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FOOD | LE RICETTE DI ERIKA & DIEGO | Risotto alla barbabietola rossa.

La barbabietola rossa o rapa rossa è una radice tondeggiante e carnosa. La caratteristica è il colore. A seconda del tipo, può essere un rosso più delicato o più forte, che tende al violaceo o si alterna al bianco. Questa colorazione naturale è dovuta alla betanina. Un piatto veramente semplice da preparare ma di grande effetto visivo nonchè buono.

Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di riso Vialone Nano o Carnaroli
  • n°1 lt di brodo vegetale (acqua, sedano, carota e cipolla)
  • n°1 barbabietola grande (o due piccoline)
  • parmigiano reggiano q.b
  • vino bianco q.b.
  • ½ cipolla
  • burro q.b
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Preparate in anticipo il brodo vegetale nella maniera classica, sedano carota e cipolla, ci vorrà circa 45 min/1 ora.

In un tegame mettete ad appassire la cipolla tagliata a cubetti; una volta pronta toglietela e mettetela da parte.

Nello stesso tegame aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, aggiungete poi la cipolla e il sale. Uniamo 2 mestoli di brodo e lasciamo cuocere.

In un mixer ad immersione inserite le vostre barbabietole precotte tagliate grossolanamente, del sale olio e un pò di brodo vegetale. Frullate ed emulsionate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se vi risulta grossolana e con qualche pezzetto di barbabietola potete setacciarla altrimenti lasciatela così come è.

A metà cottura del riso, unite la crema di barbabietola e continuate ad aggiungere brodo fino alla cottura desiderata. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiustate di sale e unite il pepe possibilmente macinato al momento.

Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e mantecate per bene, unite per finire una noce di burro e lasciate riposare per 1 minuto coprendo il tegame.

Prima di servire amalgamate di nuovo il vostro riso e servite.

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