Pillole di Storia

di Chiara Perin Differenza tra il rubatà e lo stirato - La friabilità per il Duca - Per scoprire le origini del grissino dobbiamo fare un salto nella storia. Dobbiamo tornare indietro fino al 1679 quando Vittorio Amedeo II aveva solamente 13 anni. Era un ragazzino molto magro, si dice che facesse fatica a digerire la mollica del pane. Fu così che il cerusico di corte un certo Dottor Pecchio e il panettiere ducale Antonio Brunero, modificarono la ricetta della ghersa, famosa per avere una consistenza molto soffice data l'elevata presenza di mollica. Allungarono questo l'impasto fino a renderlo piccolo, lungo e terminata la cottura molto croccante, fino a ricavare il ghersino, o gherssin in piemontese e in italiano: grissino. Grazie a questo escamotage il duca mingherlino ...