Tag: #cipolla

Le tecniche conosciute per non piangere quando ci troviamo a tagliare la cipolla sono forse infinite. Non tutte però sono vere e ben poche hanno un fondamento scientifico. Impariamo a riconoscere i consigli giusti dalle leggende metropolitane. Tutta colpa dello zolfo Se la cipolla ti fa piangere in cucina, c’è un solo responsabile: lo zolfo. Sono infatti gli stessi elementi solforati a caratterizzare in positivo l’aroma della cipolla e allo stesso tempo a rilasciare, al taglio, dei composti volatili che si rivelano corrosivi per gli occhi. Come difendersi? Qualche indicazione. Bagna in acqua la cipolla e il coltello così da evitare che i composti solforati arrivino al viso (le varianti con latte, aceto e crema di ginseng sono da snob), Tieni la cipolla in fri...